Ingredience: 4 kg hladké žitné mouky, 2 litry vody, 2 lžíce kmínových semínek, 4 krajíce žitného chleba nebo 5 dkg droždí. (Do těsta můžeme přidat syrovátku nebo běžný sýr. Dnes se někdy k těstu přidává několik čajových lžiček cukru, citrónová nebo pomerančová kůra.)
Práci začneme večer. Půlku mouky vsypeme do dížky a přidáme vařící vodu. Dobře promícháme. Když těsto poněkud vystydne, přidáme nadrobený žitný chléb nebo namočené krajíce žitného chleba. Těsto důkladně promícháme, posypeme moukou, přikryjeme dížku a necháme na teplém místě nakysnout. Příští ráno těsto dobře proklepeme dřevenou míchačkou, přidáme kmínová semínka a 1/3 část zbylé mouky. Když je těsto úplně nakypřené, hněteme zbylou mouku. Těsto je hotové, když se nelepí na ruce. Posypeme těsto moukou, přikryjeme jej, necháme nakynout. Zahřejeme troubu. Když je trouba vyhřátá a těsto nakypřené, tj. jeho povrch praská, vytvoříme bochníky. Ve srovnání s žitným chlebem lze dělat menší, větší nebo užší bochníky. Urovnáme povrch, potřeme pivem, syrovátkou nebo vodou. Chléb pečeme přibližně jednu hodinu. Vyjmeme upečené bochníky a dlaní je pomažeme vodou, pak je přikryjeme čistou tkaninou.